RECEPTEN VOOR PROFESSIONALS
Tzar Caviar is een perfecte vervanger van steurkaviaar en wordt daarom ook op dezelfde manier genuttigd. Heerlijk, om gewoon puur van genieten! Maar Tzar Caviar is ook te verwerken in tal van gerechten, zowel warme als koude

Restaurant: Hotel Restaurant Wyllandrie Naam Chefs: John Vos & Marloes Dijkhuis Naam Gerecht: “Taartje van Roseval aardappel met coquilles en een gepocheerd ei geserveerd met Tzar Kaviaar”   Ingrediënten:   4 roseval aardappelen 12 coquilles Kwart canthaloep meloen 1 eetlepel crème fraiche 50 gram dille 100 gram spinazie Halve sjalot 4 eieren Scheutje azijn Scheutje olijfolie 1 potje Tzar Caviar Peper, zout

Zet twee pannen met water op en zout, waarvan een met scheutje azijn en breng het aan de kook. Zet de grill pan op laag vuur zodat die langzaam warm wordt. Schil en snijd de roseval aardappelen in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm. Blancheer de aardappelen in de pan met water zonder de azijn totdat ze beetgaar zijn. Laten uitwasemen op een doek. Was de spinazie en snipper de sjalot. Doe boter in de pan en fruit de sjalot aan. Spinazie er bij doen . na een paar minuten van het vuur afhalen zodat het mooi knapperig blijft en op een zeef de spinazie goed uitlaten lekken. Leg de coquilles op een droge doek. Dille fijnhakken en samen met de crème fraiche en aardappelen in een bekken doen en mengen. Breek elk ei los in een kopje. Pocheer de eieren in de pan met azijn. Schrik de eieren af in koud water met ijs. Bestrijk de coquilles met olie en grill de coquilles aan een kant in de pan. Leg ze op een plateau en 4 a 5 minuten in de oven. Steek de meloen uit met een stekertje en leg ze dakpansgewijs in een rondje.. neem een iets groter steker en zet deze op de meloen en vul dit met de aardappelen. Boven op de aardappel de spinazie leggen en leg de coquilles er omheen. Boven op de spinazie het gepocheerde ei en afmaken met een lepel Tzar Caviar. Klik hier voor meer info over dit recept

Restaurant:Herberg Stadt Stevenwaert in Stevensweert Naam Chef: chef kok Marcus Schmidt Naam Gerecht:St. Jakobsschelp met Tzar Caviar ( voor 8 personen ) Ingrediënten: 50 g bieslook fijn gesneden 8 Stuk top verse St. jakobsschelpen 100 gr Tzar Caviar 2.5 dl Room 80 g Boter Sap van 2 citroenen Zeste* van citroenen Zout en peper
*Zeste Een zeste is een stukje dun gesneden buitenschil van een citrusvrucht. U kunt het gebruiken om allerlei gerechten op smaak te brengen Acht borden met boter licht insmeren. De Jakobsschelpen in fijne schijven snijden en op ieder bord een schijfje leggen, dan 1 gram Tzar caviar erop en weer afdekken met een jakobsschelp. Dit nog een keer herhalen zodat er een lasagne ontstaat. De citroenzeste in een kleine pan met de citroensap en een beetje water kort aan de kook brengen en afzeven. In een kleine Sauteuse de 2.5 dl room kort opkoken en het sap van de tweede citroen erbij gieten. Op smaak brengen met zout en peper en als laatste met 50 gr boter de saus opkloppen. Kort voor het serveren de Tzar caviar voorzichtig in de saus doen. De 8 borden met de jakobsschelpen 4 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden doen en deze kort verhitten. Niet laten koken. Voor het serveren de saus op het bord met de jakobsschelpen gieten. Hierover dan de citroenzeste en de bieslook verdelen. Klik hier voor meer info over dit recept
Naam Gerecht: Aardappelpuree met Tzar caviar Ingrediënten: Aardappels vastkokend Boter Olijfolie bieslook 1/2 Knoflookteentje Tijmtakjes 2 theel zeezout Laurierblaadje Gevogeltebouillon
De ongeschilde aardappel, het ingedrukte knoflookteentje, de tijm, het laurierblaadje en het zeezout in een pan met koud water doen en de aardappels erin gaarkoken. Na het garen van de aardappels, deze pellen en in een pan doen. Deze begieten met gevogeltebouillon en op het vuur warm maken. Met een stamper ( geen mixer ) de aardappels kleinmaken en de boter en olijfolie erbij doen. ( Zo weinig mogelijk roeren, anders wordt het plakkerig ) De aardappelpuree op smaak brengen met zeezout en een beetje bieslook In het midden van het bord een metalen ring leggen en de aardappelpuree hierin draperen. Er bovenop een lepel Tzar caviar leggen. Klik hier voor meer info over dit recept
Naam Gerecht: Gefrituurde aardappel op crème fraiche met Tzar Caviar Een nieuwe aardappel in zoutwater met schil 15 min koken. Daarna de aardappel laten afkoelen . In de tussentijd 200 gr creme fraiche met zout en peper op smaak brengen en een klein bosje fijngesneden bieslook eronder mengen. Als de creme fraiche te dik is even iets verdunnen met room. De aardappel in de breedte halveren en met een kleine koffielepel uithollen. De aardappelhelft paneren en in botervet frituren, tot ze goud geel is. De warme aardappel op de creme fraiche zetten en met Tzar caviar vullen. Klik hier voor meer info over dit recept

RECEPTEN ALGEMEEN

Bereidingswijze:
Toast het brood, verwijder de korst en verdeel het in kleine parten. Schep op ieder toastje een toefje crème fraîche en vervolgens de Tzar Caviar.

Bereidingswijze:
Roer de eieren voorzichtig tijdens het koken, zodat de dooier in het midden komt. Kook de eieren 7 min. Laat ze schikken en pel ze. Snijd de eieren in de lengte door, verwijder de eierdooiers en vul de holte met één of twee druppels limoensap en een beetje van de gehakte sjalot. Schep hierop Tzar Caviar.

Bereidingswijze (Voor 4 personen):
Reinig de aardappelen onder stromend water maar laat ze in de schil. Schik een bed van grof zeezout in een ovenschaal en plaats hier de aardappelen op.
Plaats alles in de oven en laat de aardappelen garen. Na gaartijd ze uit de oven halen, een deksel van de aardappel snijden en voorzichtig de aardappel uithollen. De schil van de aardappel niet beschadigen! De aardappelpulp in een kom plaatsen en mengen met de zure room, peper en zout, bieslook en met een weinig olie.
Voeg de aardappelpuree terug in de aardappel. De gevulde aardappel op een bord schikken en afwerken met Tzar Caviar.
Dit royale gerecht wordt doorgaans vergezeld van champagne, maar wij opteren voor een touch uit Rusland. Laat de wodka maar ijskoud aanrukken.