Ingrediënten:
50 g bieslook fijn gesneden
8 Stuk top verse St. jakobsschelpen
100 gr Tzar Caviar
2.5 dl Room
80 g Boter
Sap van 2 citroenen
Zeste* van citroenen
Zout en peper

*Zeste
Een zeste is een stukje dun gesneden buitenschil van een citrusvrucht. U kunt het gebruiken om allerlei gerechten op smaak te brengen

Acht borden met boter licht insmeren. De Jakobsschelpen in fijne schijven snijden en op ieder bord een schijfje leggen, dan 1 gram Tzar caviar erop en weer afdekken met een jakobsschelp. Dit nog een keer herhalen zodat er een lasagne ontstaat.

De citroenzeste in een kleine pan met de citroensap en een beetje water kort aan de kook brengen en afzeven.

In een kleine Sauteuse de 2.5 dl room kort opkoken en het sap van de tweede citroen erbij gieten. Op smaak brengen met zout en peper en als laatste met 50 gr boter de saus opkloppen.

Kort voor het serveren de Tzar caviar voorzichtig in de saus doen. De 8 borden met de jakobsschelpen 4 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden doen en deze kort verhitten. Niet laten koken.

Voor het serveren de saus op het bord met de jakobsschelpen gieten. Hierover dan de citroenzeste en de bieslook verdelen.

Klik hier voor de printerversie van dit recept

Ingrediënten:
Aardappels vastkokend
Boter
Olijfolie
bieslook
1/2 Knoflookteentje
Tijmtakjes
2 theel zeezout
Laurierblaadje
Gevogeltebouillon

De ongeschilde aardappel, het ingedrukte knoflookteentje, de tijm, het laurierblaadje en het zeezout in een pan met koud water doen en de aardappels erin gaarkoken.

Na het garen van de aardappels, deze pellen en in een pan doen. Deze begieten met gevogeltebouillon en op het vuur warm maken.

Met een stamper ( geen mixer ) de aardappels kleinmaken en de boter en olijfolie erbij doen. ( Zo weinig mogelijk roeren, anders wordt het plakkerig ) De aardappelpuree op smaak brengen met zeezout en een beetje bieslook

In het midden van het bord een metalen ring leggen en de aardappelpuree hierin draperen. Er bovenop een lepel Tzar caviar leggen.

Klik hier voor de printerversie van dit recept

Als de creme fraiche te dik is even iets verdunnen met room. De aardappel in de breedte halveren en met een kleine koffielepel uithollen. De aardappelhelft paneren en in botervet frituren, tot ze goud geel is. De warme aardappel op de creme fraiche zetten en met Tzar caviar vullen.

Klik hier voor de printerversie van dit recept

TERUG NAAR DE RECEPTEN PAGINA