|
Naam restaurant: Restaurant de Ridderhof Sportlaan 2 3141 XN Maassluis Tel.: 010 5911211 www.restaurantderidderhof.nl Naam Chefkok: Cees de Vries & Stefan Stigter Sashimi van tonijn met roer gebakken groenten . Een saus van sereh en een schuim van kokos en TZAR Caviar en truffel. ingrediënten: mooie gesneden palen van tonijn 2 bij 2 en 7 cm lang julliene gesneden peul en venkel en een beetje sesam olie ( om te roer bakken ) plakjes truffel TZAR Caviar voor de sereh saus: 1 dl vis fond 1 dl witte wijn 1 dl room sereh deze tot de helft inkoken en monteren met 100 gr room boter , zout en iets citroen sap . voor de schuim kokos: 1 dl melk 1,5 dl kokos melk peper , zout , iets citroen sap een half theelepeltje sucro deze met een espresso machine opschuimen ( op het aller laatste moment ) Klik hier voor de printerversie van deze recepten |
 |