|
Restaurant:
Hotel Restaurant Wyllandrie Naam Chefs: John Vos & Marloes Dijkhuis Naam Gerecht: “Taartje van roseval aardappel met coquilles en een gepocheerd ei geserveerd met Tzar Kaviaar”
|
 |
||||
|
Zet twee pannen met water op en zout, waarvan een met scheutje azijn en breng het aan de kook. Zet de grill pan op laag vuur zodat die langzaam warm wordt. Schil en snijd de roseval aardappelen in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm. Blancheer de aardappelen in de pan met water zonder de azijn totdat ze beetgaar zijn. Laten uitwasemen op een doek. Was de spinazie en snipper de sjalot. Doe boter in de pan en fruit de sjalot aan. Spinazie er bij doen . na een paar minuten van het vuur afhalen zodat het mooi knapperig blijft en op een zeef de spinazie goed uitlaten lekken. Leg de coquilles op een droge doek. Dille fijnhakken en samen met de crème fraiche en aardappelen in een bekken doen en mengen. Breek elk ei los in een kopje. Pocheer de eieren in de pan met azijn. Schrik de eieren af in koud water met ijs. Bestrijk de coquilles met olie en grill de coquilles aan een kant in de pan. Leg ze op een plateau en 4 a 5 minuten in de oven. Steek de meloen uit met een stekertje en leg ze dakpansgewijs in een rondje.. neem een iets groter steker en zet deze op de meloen en vul dit met de aardappelen. Boven op de aardappel de spinazie leggen en leg de coquilles er omheen. Boven op de spinazie het gepocheerde ei en afmaken met een lepel Tzar Caviar. |
|||||